11月24日，据媒体报道，阿里巴巴创始人马云持股99.9%的杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司旗下，新增了一家主营为预制菜的公司。
随着我国消费水平的提高和生活节奏的加快，预制菜市场逐渐崛起。根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。
在这样一个庞大的市场中，作为电商巨头，马云也开始关注到预制菜市场的潜力，他的阿里巴巴集团近年来加快布局预制菜市场。2022年，阿里旗下盒马鲜生推出了多种预制菜产品，并积极探索在这个领域的合作伙伴和供应商。同年7月，马云还亲自前往四川考察预制菜生产基地，为阿里巴巴集团在预制菜市场的进一步布局打下基础。
预制菜与传统料理包相比，保质期较短，对保鲜要求较高，且下游客户较为零散，产品需求多样。为此，保存新鲜、配送及时是预制菜的核心诉求。
而制冷设备在预制菜产业中起着至关重要的作用。比如某公司水产品全程使用冷链，于是在开发配套调味料包时，就可以去掉防腐和抗氧化的需求；此外，冷库和冷冻设备也可以提供低温环境，延长预制菜的保鲜期，冷冻设备可将食材迅速冷冻并保持低温。
除了制冷设备，速冻设备也在预制菜的生产中发挥了重要作用。例如，盒马鲜生透露，预制菜研发分为味型研发和工业版转化两个部分，其中，时令品会在原料丰产季节囤货加工，常规品按销售计划做。这背后的速冻设备，往往能够在短时间内完成对食材的速冻处理，确保食品的新鲜和营养成分的保留。
在预制菜市场的未来发展中，制冷行业将持续发挥重要作用。总的来说，马云的入局预制菜赛道为预制菜产业注入了新的动力，而制冷行业的发展为预制菜的生产和运输提供了重要支持。在未来的发展中，随着消费者需求的不断增加和市场规模的不断扩大，预制菜产业将呈现出更加广阔的发展前景。
